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菜肴菜谱

双凤羊肉面
双凤羊肉面
苏州太仓的双凤羊肉面因其重烹肉、善熬汤、精制面,使得“双凤羊肉面”名声在外。双凤羊肉选择的山羊食百草而长,嫩口山羊,不加含激素的添加饲料。淡酱色的汤清澈见底,盖在上面几许蒜叶末子生青碧绿,十分诱人。再 ...
2017-8-8 17:13
烩乌鱼蛋
烩乌鱼蛋
北京两家名店做的烩乌鱼蛋。梁实秋先生在雅舍谈吃中曾提到此菜,北京人对称蛋不雅,后改称烩乌鱼錢,北方鲁菜中此菜为经典,似菜似汤酸香十足,轻盈流璃芡,薄薄蛋片,肥糯鲜结,那出鍋前散入青头不是随手可按。必须 ...
2015-11-3 09:20
全聚德鸭三宝
全聚德鸭三宝
北京全聚德鸭三宝,大凡来北京都会去吃一次烤鸭,大董烤鸭,全聚德烤鸭,便宜坊烤鸭都各特色。除此外吃货们还应品味鸭其他部位,北京人已把鸭菜做成精品,口味独特,回味无穷,就我吃到有芥末鸭掌,火燎鸭心,卤汁鸭 ...
2015-11-3 09:19
酱爆鸡丁
酱爆鸡丁
风月中那道酱爆鸡丁,在苏州菜谱里沒有鸡丁菜品,有鸡丝,鸡片,翅,煺。旧时吴人善食鸡,白斩鸡,西瓜鸡,叫化鸡,把鸡做的出神入化。而鸡丁始终未入谱。在鲁菜中酱爆菜其首席即酱爆鸡丁,鸡丁采用鸡脯肉腿肉用尖刀 ...
2015-11-3 09:17
北京小吃
北京小吃
北京小吃爆肚名闻遐尔,如今在北京老门框爆肚店里,一次吃了十三道爆肚,其中四道为牛肚各部位,另外九道羊肚相关部位,但各不相同该爆肚,有嫩的,有脆的,有些咬不动但越咬越香,我仍然最爱吃牛百叶肚,脆嫩牛肚在 ...
2015-11-3 09:16
麻豆腐
麻豆腐
麻豆腐老北京回族菜品中的经典,致敬之菜,未曾想到北京有如此专致力做菜的人家,此菜看是荳腐,制作费工费时环节多么,采用绿荳犮酵苐一层为荳沙二层做荳汁,三层荳渣做成荳腐,内中加入雪菜未青荳未,拌匀慢慢烤制 ...
2015-11-3 09:09
四大名旦
四大名旦
四大名旦的新吃法:百年老店黄天源首推糕点四大名旦,即小元子,八宝饭,糖年糕,猪油年糕,这四样糕点是春节过年时节主力军。一经上柜消费者蜂拥而至,苏州人喜爱糕团,从农耕社会渐进吴地,仍然保留地域习俗,季节 ...
2015-11-2 15:16
糥米扣肉
糥米扣肉
華食经:糥米扣肉,我对猪肉一直有好感,凭心 而論这样习惯不是一时一事而能成的。遥想食品缺乏年代猪肉凭票供应,人们对肉的向往难以言表,可以讲上年纪的人都有这样经历,我则是受刺激深的人家中有红烧肉即是过节 ...
2015-11-2 15:14
三肠
三肠
三腸并举好味道,一是扎腸,二是香腸,三是糯米套腸,分别装在各自盆内,三盆又相联在一起,有分工又合作其构思十分巧妙,三腸味道各不相同扎腸软糯有些轫紧保持腸原本味道有独殊香味,口感极佳。香腸腊味浓郁咸鲜中 ...
2015-11-2 14:50
海南一锅
海南一锅
海南一鍋:在海口那天我被邀去一个叫三哥的人,到他家吃饭。虽说初会,一见如故,他热情奔放,仗义待客。他姓名为符志仁用海南普通话讲为"不是人",饮食业称呼他为三哥。那天在他店四楼吃中午飯,他擅长广式面奌大 ...
2015-11-2 14:47
猪头肉
猪头肉
最爱猪头肉。朋友家烧好一鍋猪头肉,香味妖绕,诱人那!猪头肉我的最爱,评心而说,人们对猪头肉一直存在偏见,总上不了宴,而我却认为"能下厨房,能上厅堂",也是关连顶端连接下端美味,祭祖上供用它,下端草根百 ...
2015-11-2 14:46
干烤冬笋
干烤冬笋
華食经:当令苏帮菜中佳品一一干烤冬笋,在苏州的传统食单上很难找到辣味菜肴,干烤冬笋则是为数不多辣菜,说辣相对外地人可不祘辣,苏州人鐘爱笋肴,春笋,冬笋两大类夏秋均有竹笋,鞭笋等应市,冬笋大多来自浙江, ...
2015-11-2 14:26
扬州四菜
扬州四菜
扬州四菜:鲜咸蛋,卤水鹅,獅子头,凤尾虾,面对上述四菜肴我只只欢喜,切开蛋略有咸味,蛋黄鲜嫩,可口呀!卤水鹅,鲜香扑鼻,鹅肉味美在咬嚼中享受鹅肉汁液带来槽香,鹅肉鲜香冲动,吃腻了吃嫰笃笃鹅血块。那只獅 ...
2015-11-2 14:16
扬州炒饭
扬州炒饭
空与食对话:扬州炒饭,今日在扬州大学烹饪学院,现场观看学生制作扬州炒食,现今扬州炒饭名闻遐尔,已是扬州美食名片,其实扬州炒饭在国外世界上名声高涨,世界各地只要是中餐馆必有此君,我曾与多位国际友人谈起中 ...
2015-11-2 14:14
蟹糊
蟹糊
又见蟹糊,冬至前后吃蟹将近落市,现今吃蟹期延长,有时竞在开春后仍有蟹吃,蟹农养生活越发成熟精道,厨师不敢落后各种蟹菜蟹奌层出不穷,不久前在常州福海大酒店吃饭,一款蟹糊吃得大家服贴,味道鲜美,滑润细腻, ...
2015-11-2 13:51

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