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厨房

给油烟管道念紧箍咒
环保科技项目档案   名称:油烟在线监控系统环保理念:监测油烟净化装置,减少餐饮业油烟污染  提及如何解决油烟困扰,可能很多人立即会想到抽油烟机。其实,油烟污染并非一“排”了之,排放到空气中仍然会带来 ...
2012-6-12 13:33
厨房内空气污染 或比室外更严重
  据新华社提到空气污染,人们通常想到的是户外浑浊的空气,但英国一项研究提醒说,厨房的空气污染也不可小视,调查发现有些厨房的空气污染程度远远超出市中心街道。  英国设菲尔德大学研究人员对设菲尔德市区两 ...
2012-6-12 11:10
美味籽虾,补钙补脑
春末夏初,苏州总会迎来一年一度的梅雨季节,比雨汛稍早一点到来的就是大量籽虾上市的虾汛。此时的雌河虾,脑满籽丰,是一年之中最为美味的时候,因此价格反而比体硕的雄虾更贵一些。苏帮菜大厨针对此时的河虾特点有 ...
2012-6-8 16:56
科学烹饪减少营养流失
科学烹饪减少营养流失
食物真正的营养价值,既取决于食物原料的营养成分,还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此,烹饪加工的方法是否科学、合理,将直接影响食品的质量。那么合理的烹饪方法应当是怎样的呢? 适当洗涤 烹饪原料在烹 ...
2011-12-9 15:18
五种食物永不变质
五种食物永不变质
食品变质在生活中很常见,也给我们带来了很多烦恼,如果哪一种食品永不变质,吃着就放心多了。科学研究和实践证明,蜂蜜、白酒、醋、糖和盐就是不会变质的食品。 蜂蜜。 新鲜成熟的蜂蜜,为透明或半透明的胶状黏稠 ...
2011-12-9 15:02
炖老鸭的方法
1、取猪胰脏1块切碎与老鸭同煮,鸭肉易烂且汤汁鲜美。 2、炖老鸭时,加几片火腿肉或腊肉,能增加鸭肉的鲜香味。 3、在锅里放几粒螺蛳肉与老鸭同煮,任何陈年老鸭都会煮得酥烂。 4、将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小 ...
2011-12-9 14:35
肉类的聪明烹饪小技巧
多种肉类的聪明煮法 1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳; 每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片; 将带壳的核桃,两三个洗净打孔放入;1 ...
2011-12-9 14:30
莲藕新吃,吃出健康美味
莲藕新吃,吃出健康美味
藕,肉质甘甜脆嫩,吃法多是炖肉、素炒或荤炒,未免太单调。现介绍四种莲藕的新吃法。 莲藕新吃,吃出健康美味 绿豆填藕 取藕两节,绿豆和冰糖适量。将绿豆浸泡3个小时后填入藕孔中,加冰糖和适量水,煮熟即可。 ...
2011-12-9 14:20
烹制火腿三不要
火腿是有分级的,分特级,一级,二级,三级。是需要懂行的人插签来判断火腿的好差。签是竹子做的,像一个锥子一样。一只火腿有三个不同部位,每一签签在不同部位。根据位置的不同分为上中下三签。特级腿的要求:爪要 ...
2011-12-9 14:12
蔬菜的营养价值
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人 ...
2011-12-9 13:45
桂圆肉的挑选和保存
桂圆肉又名龙眼肉、圆眼肉、福圆肉等。 鲜桂圆果肉呈乳白色、半透明,味甜如蜜,干后果肉变为暗褐色、质柔韧,称龙眼肉,可食用,也可药用。 桂圆肉的营养成分非常丰富,并含有大量有益人体健康的微量元素,早已成 ...
2011-12-9 13:43
如何挑选新鲜、健康的蔬菜
食用新鲜、新鲜的蔬菜是每一个人的愿望。想要挑选到安全健康的蔬菜,需要掌握以下三个法则。 蔬菜瓜果 一、看颜色。蔬菜品种繁多,营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类:深绿色叶菜,如菠菜、苋菜等; ...
2011-12-9 13:34
如何做鱼做得更“鲜”?
如何做鱼做得更“鲜”?
1、鲤鱼两侧皮下各有一条像白线的筋,在烹制前要把它抽出,因为它不仅鱼腥味极重,而且属强发性物,即发物,不适合某些病人食用。抽白筋时,应在鱼鳃处和尾部约1寸处,横切一刀至脊骨为止;再用刀从尾向头平拍,使鳃 ...
2011-12-9 13:29
如何“白灼”做得更出众
如何“白灼”做得更出众
粤菜烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜鲜、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡手法之一,“白灼”一词多见于酒楼菜谱。 “灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为灼。 “ ...
2011-12-9 13:22
无毒健康,简单有效--洗葡萄小点子
无毒健康,简单有效--洗葡萄小点子
这个小点子的关键就是:面粉。 就是我们家里一般常用的面粉,馒头用饺子用的都可以。 将葡萄放进洗菜盆,加入适量清水,再加1-2勺面粉。让面粉和水混合均匀。 静置2分钟之后,用手拎着葡萄的主梗,在水中轻轻 ...
2011-12-9 13:14

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